Origine
Suède
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux
Herrgärdsost
Le Herrgardsöst est un fromage au lait de vache pasteurisé, à caillé lactique, à pâte pressée non cuite. Il est de consistance ferme à dure suivant l’âge et le format des meules. Il existe en effet une série de petits formats de 0,5 à 2 kg et un gros format de 38 cm de diamètre et de 10 d’épaisseur, qui pèse 10 à 12 kg. La durée de l’affinage est relative à la masse, les petits doivent donc être consommés plus rapidement que les plus gros. Ce fromage, l’un des plus anciens de la traditions suédoise, est inscrit sur la liste des fromages garantis par la convention de Stresa.