Origine
Italie
Type de lait
Brebis
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Typé
Pecorino di Pienza
Ce fromage est connu depuis longtemps sous le nom de Pecorino delle le crete senesi, c’est à dire des hauteurs de Sienne, en Toscane. C’est l’un des plus célèbre Pecorini à cause de sa saveur particulière due à la présence dans les pâtures, d’absinthe sauvage. Les fromages ont une forme cylindrique de 10 à 15 cm de diamètre et de 6 à 10 cm d’épaisseur. La croûte doit avoir un aspect brun rosâtre, que l’on obtenait jadis en enduisant les formes, de sang de brebis, aujourd’hui remplacé par un mélange d’huile et de sauce tomate.