Origine
Italie
Type de lait
Brebis
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Typé
Pecorino Dauno
Également appelé canestrato foggiano, ce fromage au lait de brebis est moulé dans des paniers en roseau et coagulé avec de la présure d’agneau et de chevreau. Le caillé est découpé en morceaux de la taille d’un grain de riz pour obtenir un fromage dur et dense.
Sous sa croûte jaune-brun, la pâte est plutôt jaune paille. Son goût est doux avec des notes de miel et de graines grillées.
Âge 6 mois
Poids et forme 3-5 kg, cylindre
Taille D. 25-30 cm, H. 15-20 cm