Origine
France
Région
Corse
Type de lait
Chèvre
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Typé
Tomme de chèvre de Piaggiola
La Tomme de chèvre de Piaggiola est un fromage fermier de Corse du Sud, de Piaggiola, Sartène. Il est de la famille du Sarteno, à pâte pressée non cuite. Il a l’aspect d’une boule aplatie ou d’un cylindre, à flancs convexes. Ce fromage mesure 17 à 18 cm de diamètre et 8 à 9 cm d’épaisseur. Son poids varie entre 1,7 et 2 kg. Parfait en consistance à 3 mois, mais à 6 comme le préfèrent les amateurs, il faut le casser au ciseau. La saveur est piquante, avec un arrière-goût des plantes aromatiques absorbées par les animaux.
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