Rigotte de Condrieu

Rigotte de Condrieu

Fromage Rigotte de Condrieu : présentation

Le fromage Rigotte de Condrieu est un petit chèvre, à pâte molle, à croûte naturelle. Il est originaire de la commune éponyme du Rhône. Le lait cru est cru et le caillé lactique. Le caillage est lent: de 16 à 30 heures. Ses dimensions, (qui peuvent être variables dans l’épaisseur) sont de 6 cm d’épaisseur et 7 cm de diamètre. En s’affinant en cave sèche, il bleuit et s’il est affiné en cave humide, il rosit naturellement.

Le fromage Rigotte de Condrieu  est également connu sous le nom de Rigotte d’Ampuis. La raréfaction des troupeaux de chèvres avait concuit les producteurs, vers 1930, à y introduire une proportion importante (25%) de lait de vache. Mais depuis 1981, regroupés en syndicat de défense, ils ont pu reprendre la fabrication au pur lait de chèvre, qui a replacé ce fromage à un niveau qu’il n’aurait jamais dû perdre.