Persillé de Sainte-Foy Tarentaise

Persillé de Sainte-Foy Tarentaise

Le persillé de Sainte-Foy Tarentaise est originaire de la haute vallée de l’Isère, au dessous du barrage de Tignes. Ce fromage se différencie du Bleu de Tignes car il est fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre alors que le Bleu de Tignes est mi-vache mi-chèvre. Le persillé de Ste Foy Tarentaise est fabriqué en saison lorsque les troupeaux de chèvre sont en montagne. Il se présente sous la forme cylindrique de 18 à 20 cm de diamètre et de 8 à 10 cm d’paisseur pour un poids de 2 à 2,5 kg environ. Il est présenté à nu. La saveur en est assez relevé dans les trois ou quatre mois qui suivent la sortie du chalet. la pâte est assez souvent cassante  et friable. Il faut le conserver à l’humiditée comme tous les bleus rustiques.

Choix à l’aspect : croûte sans défaut, pâte lisse et veinée;
Choix à l’odeur : pas d’odeur spéciale;
Choix au toucher : pâte cassante;
Choix au goût : sapide;