Origine
Italie
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Medium
Formai de mut della Alta Val Brembana
Le Formai de mut della Alta Val Brembana est un fromage au lait de vache, à pâte mi-dure, à croûte morgée ou salée à sec. Son aspect est celui d’une petite meule de 30 à 40 cm de diamètre et de 8 à 10 cm d’épaisseur. il pèse entre 8 et 12 kg. La maturation dure 45 jours pour un fromage frais, mais il peut être mis en cave jusqu’à une année complète avec des brossages et des raclages de croûte pour éviter les parasites. Il y a environs 40 fromagers dans l’alpage de la vallée de Brembana qui est située entre 1200 et 2300 m d’altitude, dans la montagne bergamasque. « De mut », dans le dialecte local, signifie de montagne ou, plus précisément, d’alpage. La flore aromatique est très riche. Les fromages ont une saveur exceptionnelle. C’est le premier fromage lombard à avoir bénéficier de la denominazione di origine le 10 septembre 1985, DOP européenne en 1996.
Âge 7 semaines – 6 mois
Poids et forme 8 kg, roue
Taille D. 30 cm, H. 8 cm
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