Chevrotin des Bauges

Chevrotin des Bauges

Son nom est rattaché au lait avec lequel il est fabriqué ainsi qu’à son lieu de production, le massif des Bauges. Il est aussi appelé Chevrette des Bauges.

     Son histoire est attachée à celle de l’industrie pastorale dans la région. Le Chevrotin des Bauges, menacé de disparition au début des années 80, a refait son apparition dans le commerce.

     Sa forme est celle d’un disque épais et son poids varie de 1,200 à 1,400 kilogrammes ( mais il exitse des fromages de 800 grammes ).

     Le chevrotin est fabriqué selon la même méthode de fabrication de la Tomme de Savoie. Son affinage s’étale sur une durée de deux à trois mois, en cave fraîche avec lavages fréquents.

Choix à l’aspect : croûte mince, lisse et de couleur claire rosée
Choix à l’odeur : légère odeur d’étable
Choix au toucher : souple
CHoix au goût : faible saveur caprine