Origine
Italie
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Typé
Caciocavallo podolico
Ce fromage tient son nom de la race de vache élévée dans l’Apennin méridionnal qui se nourrissent de plantes et d’herbes rares: ces sont les seules à pouvoir pâturer dans les maquis méditéranéen. Les fromages sont caciocavalli en formes de gourdes sphériques serrées au cal d’environ é,( kg. C’est un produit rare, dont la maturation, qui demande des soins attentfs, peut durer plusieurs années.