Bleu de Thiézac

Bleu de Thiézac

Le Bleu de Thézac est un fromage au lait de vache, à moisissures internes, à pâte molle, originaire de la commune de Thiézac dans le Cantal. C’est un très ancien fromage d’Auvergne qui a bénéficié de la technique de la Maison Roussel, c’est-à-dire le salage à chaud, ce qui a donné un fromage de qualité exceptionnelle. Cette laiterie a eu le privilège d’être longtemps producteur de la souche sélectionnée des penicillium glaucum destinés à la fabrication des bleus de la région. Le fromage se présente comme tous ceux de cette famille, sous la forme d’un cylindre de 18 à 20 cmet de 9 à 10 cm de hauteur. La qualité est également exceptionnelle en provenance des troupeuax qui estivent dans la haute vallée de la Cère et de la Jordane. L’un des plus réputés est le « petit berger » de L. Chautard.

Choix à l’aspect : si le fromage est entamé, veinures bien réparties dans la masse de la pâte;
Choix à l’odeur : odeur un peu forte;
Choix au toucher : pâte ferme mais grasse;
Choix au goût : sapide à très sapide;