Bergues des Flandres

Bergues des Flandres

Le nom du Bergues – fromage du Nord – vient de la localité la plus proche du centre de production principal. Son histoire est sans doute liée à celle du monastère de Saint-Winoc. Il est issu d’une fabrication artisanale, à base de lait de vache écrémé.

Il prend la forme d’une boule aplatie  ou d’un disque épais de 16 à 20cm de diamètre, de 4 à 8cm d’épaisseur pour un poids compris entre 2 et 2,5kg. 

L’affinage du Bergues s’effectue dans des caves surélevées et humides, les « hoofsteads », avec lavages à l’eau salée et à la bière, deux mois ou plus.

Choix à l’aspect : croûte un peu visqueuse, pâte translucide
Choix à l’odeur : de moyenne ou de forte fermentation
Choix au toucher : tendre ou dur suivant la méthode de fermentation
Choix au goût : piquant 

 Bergues des Flandres – FROMAGE BERGUES