Carré de l’Est

Carré de l’Est

Le nom du Carré de l’Est provient de sa forme et de sa zone de fabrication.

     L’histoire du Carré de l’Est est en relation avec la fabrication des Bries dans l’Est. Le format peu pratique de ce fromage a engagé beaucoup de producteurs à le mouler en coulommiers ou en carré, le format du Brie entraînant une trop grande vulnérabilité du caillé au démoulage, à l’affinage et pendant le transport. Il existe de petits carrés découpés en portions de 150 à 200 grammes pour le marché à l’exportation.

     Comme son nom l’indique, le Carré de l’Est est un fromage de forme carrée pesant de 200 à 250 grammes.

Le Carré de l’Est est affiné pendant deux à trois semaines suivant le degré souhaité.

Choix à l’aspect du Carré de l’Est : croûte claire et peu pigmentée de rouge.
Choix à l’odeur du Carré de l’Est : légère odeur de moisissures.
Choix au toucher du Carré de l’Est : souple sans mollesse.
Choix au goût du Carré de l’Est  : peu prononcé.

 Plus d’information sur le fromage de Lorraine :

– Munster des Vosges
– Munster géromé
– Carré de l’Est
– Bargkass ou tomme de Bargkas
– Cancoillotte
– Brocotte
– Bibbelskäse
– Broch
– Gueyin
– Lorraine
– Trang’Nat