Origine
Pays-Bas
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux
Broodkaas
Le Brookdaas, Galantine en français, signifie littéralement « fromage en pain ».
Son histoire est en rapport avec la production de fromages d’Edam aux Pays-Bas. Le Broodkaas est la forme la plus pratique pour la découpe en tranches régulières.
Le Broodkaas prend donc la forme d’un pain parallélépipédique à section carrée. Le poids de ce fromage de Hollande oscille entre 2,5 et 3 kilogrammes.
Il est affiné à sec en cave humide, pendant deux mois environ.
Choix à l’aspect: forme et croûte bien régulières.
Choix à l’odeur: aucune odeur.
Choix au toucher: pâte souple.
Choix au goût: faible saveur lactée.