Bethmale

Bethmale

Le fromage Bethmale tient son nom de la localité la plus proche de son lieu de production. Le Bethmale est aussi appelé Pyrénées au lait de vache.

On a trouvé des écrits remontant au XIIème siècle selon lesquels du Bethmale aurait été servi à Louis VI Le Gros lors de son passage à Saint-Girons. Au XIIIème siècle, la présence de ce fromage est signalée sur le marché Pamiers comme « fromage gras de Saint-Girons ». Mais c’est XIXème siècle que le fromage Bethmale connut la plus grande vogue. Les fromageries étaient situées non seulement à Bethmale, mais aussi à Saint-Lary, à Luzenac, à Rogalle, à Saint-Girons et à Boussenac. L’une des dernières femmes à fabriquer le Bethmale est aujourd’hui Mme Sylvie Domenc.

Le Bethmale à la forme d’un disque à talon convexe assez épais. Il pèse entre 5 et 7 kilogrammes.

Sa période d’affinage est de trois à quatre mois en cave humide avec brossages.

Choix à l’aspect du Bethmale : croûtes planes et fines.
Choix à l’odeur du Bethmale : faible odeur.
Choix au toucher du Bethmale : ferme avec de la souplesse.
Choix au goût du Bethmale : de prononcé à piquant.

Retrouvez la présentation, l’histoire et la fabrication du fromage des Pyrénées :

* Ossau Iraty
* Ardi-Gasna – fromage des Pyrénées
* Abbaye de Belloc
* Crabotin –
* Esbareich –
* Tomette basque
* Roncal –
* Anneau de Vic-Bilh
* Bamalou
* Bethmale
* Cabri Ariégeois
* Cabrioulet
* Chèvre de Bigorre
* Chèvre de l’Albigeois
* Chèvre de l’Ariège
* Fiancé des Pyrénées
* Laruns
* Les Orrys
* Oustet
* Saint Lary
* Seix
* Tourmalet
* llivia