Tripes à la bolognaise au Parmesan

Name: Tripes à la bolognaise au Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Fromage : 100 grs Parmesan râpé; 1 kg de tripes cuites; 100 grs lard de poitrine; 30 grs huile; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 2 jaunes d’oeufs; 1 dl jus de viande; 1 dl bouillon; 1 bouquet garni; sel, poivre.

Catégorie

Plat

Personnes

4 personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

80 minutes

Tripes à la bolognaise au Parmesan

Hachez le lard, l’oignon, l’ail et le persil. Dans une poêle faites revenir dans l’huile ces ingrédients à feu moyen, puis ajoutez les tripes. Assaisonnez : sel,poivre. Laissez rissoler 10 minutes. Mouillez avec le bouillon. Amenez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement 1 heure. Battez les jaunes d’oeufs avec le jus de viande tiède. Incorporez aux tripes. Poudrez avec 1/3 du fromage. Couvrez, maintenez à l’écart du feu. Versez les tripes dans un plat creux de service, avec, le reste du râpé.

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Plat

4 35 min 240 min

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