Asperges vertes roulées au Parmesan Reggiano et vinaigrette aux herbes

Asperges vertes roulées au Parmesan Reggiano et vinaigrette aux herbes

Coupez la partie dure des asperges. Lavez, essorez et épluchez le thym citronné. Faites-les cuire 8 minutes dans l’eau bouillante salée et égouttez-les.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et le thym citronné. Roulez chaque asperge dans l’huile d’olive et dans le parmesan râpé et disposez-les dans chaque assiette.

Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.

Une recette de Marc Labourel.