Origine
Italie
Type de lait
Brebis
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Typé
Piacentinu Ennese
Mentionné pour la première fois à l’époque de l’Empire romain, ce fromage est aussi connu sous le nom de maiorchino. Il est parfumé avec du safran et du poivre noir et moulé dans des paniers en roseau. Les producteurs ont obtenu le statut DOP en décembre 2009.
L’extérieur et l’intérieur sont de couleur jaune orangé en raison du safran. Son goût est légèrement doux, mais également âcre et astringent, avec des notes safranées et de poivre noir.
Fantastique lorsqu’il est fondu, il est utilisé aussi fréquemment pour les pâtes bucatini avec des cœurs d’artichaut.
Âge 2-4 mois
Poids et forme 4,5 kg, cylindre
Taille D. 20 cm, H. 14 cm