Origine
Italie
Type de lait
Brebis
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Typé
Calcagno
Ce fromage de brebis traditionnel est fait en ajoutant simplement des grains de poivre noir dans le caillé, qui est ensuite égoutté dans des paniers en jonc tressés à la main et, une fois salé, affiné pendant au moins trois mois. Les paniers laissent un motif sur la croûte jaune-brun.
l’âge, le calcagno devient granuleux et, au fur et à mesure de son affinage, le goût devient plus salé, âcre et épicé, et la saveur ovine est plus marquée.
Âge 3-10 mois
Poids et forme 10-15 kg, cylindre
Taille D. 26-40 cm, H. 16 cm