Bargkas – Tomme

Bargkas – Tomme

Le Bargkas est un fromage Alsacien fabriqué traditionellement dans les fermes de Munster quand le lait est trop abondant car la conservation des tommes de Bargkas est plus longue et permet donc de ne pas perdre le surplus de fromage ou de lait, tout en le valorisant.

Le Bargkas est le plus souvent un fromage de montagne, les Vosges, et la tradition veut que le lait reste cru. Il faut différencier les fromages fabriqués en été dont la pâte sera plus jaune et plus typée contrairement à ceux d’hiver où les pâtes seront plus claires et plus douces.