Salade de crevettes marinées, copeaux de chèvre sec

Salade de crevettes marinées, copeaux de chèvre sec

     Prévoir un temps de repos de 3 jours.

     Epluchez les crevettes et lavez-les. Lavez, essorez et ciselez les herbes. Mettez les crevettes dans un bocal avec les huiles, la tête d’ail écrasée, les herbes, le sel et le poivre. Fermer le bocal et laissez 3 jours au réfrigérateur.

     Prévoir un temps de repos de 3 jours.

     Préparez la faisselle. Lavez, essorez et ciselez les herbes. Mélangez la faisselle avec les herbes ciselées, le Tabasco, le jus de citron, salez et poivrez. Réservez au frais. Faites cuire 2 minutes les fèves dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et retirez la peau. Lavez et essorez la roquette.

     Lavez le concombre et coupez-le en rubans à l’aide d’un couteau économe en laissant un petit liseré de peau.

     Prévoir un temps de repos de 3 jours.

     Au moment de servir, égouttez les crevettes sur un papier absorbant. Dressez les assiettes avec les rubans de concombre en petits nids, remplissez-les avec la faisselle de chèvre, disposez les crevettes sur la faisselle et entourez avec les fèves et la roquette. Servez aussitôt.

     Prévoir un temps de repos de 3 jours.

     Une recette de Marc Labourel.