Quenelles au Skuta

Quenelles au Skuta

Séparez le blanc des jaunes d’oeufs. Dans une terrine, mélangez le beurre ramolli et les jaunes d’oeufs. Passez le fromage bien égoutté au tamis. Ajoutez-le avec la semoule et la chapelure. Triturez soigneusement à la spatule pour obtenir une pâte lisse et homogène. Battez les blancs en neige. Incorporez-les en soulevant au fouet. Laissez reposer 3 heures. Sur la planche farinée, formez de petits boulettes aplaties et roulées en quenelles. Pochez-les 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. Egouttez, débarrassez sur le plat de service. Dans une poêle, dorez la chapelure au beurre. Arrosez les quenelles. Versez la crème. Enfournez pendant 12 à 15 minutes à 120-130°, jusqu’à l’ébullition de la crème. Rectifiez l’assaisonnement en servant.