Potage aux poireaux, à l'oignon et au Gruyère

Name: Potage aux poireaux, à l’oignon et au Gruyère
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 80 g de Gruyère Suisse râpé; 250 g oignons hachés; 3 blancs de poireaux; 2 pommes de terre; farineuses; 1 l bouillon de volaille; ou de veau; 1/2 l lait bouilli; 1/4 l crème; 60 g beurre; 2 jaunes d’oeufs; sel, poivre; muscade

Catégorie

Entrée

Personnes

4 personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Potage aux poireaux, à l’oignon et au Gruyère

Lavez et épluchez les légumes. Emincez oignons et blancs de poireaux. Faites dorer les oignons et les poireaux dans le beurre. Mouillez avec le bouillon. Assaisonnez. Ajoutez les pommes de terre et faites bouillir 30 minutes. Passez au tamis ou au moulin à légumes. Ajoutez le lait et la crème. Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs en remuant énergiquement. Rectifiez l’assaisonnement. Poudrez de fromage râpé. Servez en soupière.