Poitrine de poulet à la Valdotaine – au Fontina

Poitrine de poulet à la Valdotaine – au Fontina

Levez à cru les filets de la volaille avec les ailes, salez. Passez-les à l’oeuf, puis poudrez de fontina râpée. Passez à nouveau à l’oeuf, chapelurez. Dans une sauteuse, avec le beurre, faites doucement prendre couleur. Assaisonnez, couvrez. Déglacez. Etuvez durant 25 à 30 minutes. On peut décorer chaque suprême avec une lame de truffe. Montez au beurre le jus de cuisson passé au chinois. Nappez, servez.