Côte de boeuf napé au Soumaintrain

Côte de boeuf napé au Soumaintrain

Eplucher et ciseler les échalotes. Mélanger intimement le Soumaintrain et la crème double. Faire saisir les côtes de boeuf avec le beurre à la cuisson voulue, puis les retirer de la poêle. Les garder au chaud. Dans la même poêle, faire suer les échalotes.

Déglacer ensuite au vin blanc. Réduire presque à sec.

Ajouter le mélange de Soumaintrain et de crème et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement. Dresser les côtes de boeuf en nappant largement de sauce.