Origine
Serbie
Type de lait
Vache-Brebis
Type de pâte
Les fromages frais
Intensité
Doux
Tuckni
Le Tuckni est un simple caillé de lait de vache ou de brebis ou du mélange des deux, consommé frais. De fabrication artisanale ou domestique, selon une technique primitive: le caillé égoutté est émietté à la main et pétri pour en extraire tout le sérum, afin d’éviter la fermentation lactique. La saveur reste douce quoiqu’un peu acide. Il est déposé dans des barils de saumure pour y être conservé. C’est un fromage de la famille du Bijeny.