Tomme Crayeuse

Tomme Crayeuse

Similaire à la Tomme de Savoie, celle ci subit un affinage différent plus long qui lui donne son goût plus acide à cœur.
Conservée 3 semaines en cave chaude et humide puis 3 semaines en cave froide il en ressort une double texture : à la fois crémeuse sous croûte et crayeuse à l’intérieur.
Elle tire son nom de cette texture caractéristique friable et blanche comme la craie.