Origine
Italie
Type de lait
Brebis
Type de pâte
Pâte molle à croûte naturelle
Intensité
Doux
Toma delle Langhe
La Toma delle langhe est produite au lait de brebis, petite, cylindrique, de surface plane, de 8 à 10 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur. Sans croûte à l’état frais, elle se recouvre après « stagionature ». La pâte est souple, mais compacte, douce et crémeuse. Ell est conservé dans le lait, dans une cave, si on désire la laisser prendre de la force.