Origine
France
Région
Occitanie
Type de lait
Vache
Type de pâte
Les pâtes pressées cuites
Intensité
Medium
Seix ou Rogallais
Le Seix est un fromage de montagne des Pyrénées ariégeoises. Il est de fabrication artisanale, au lait de vache, à pâte pressée cuite. Sa forme est celle d’un disque de 33 cm de diamètre et de 5 cm d’épaisseur et dont la marque est Rogallais. Il est affiné en moyenne 2 à 3 mois dans une cave à 14°C et 95% d’hygrométrie. Les yeux qui se forment sont dus à la température qui dilate les gaz émis par les ferments.