Origine
Italie
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux
Scotta
Scotta est le nom donné dans l’Italie centro-septentrionale, au fromage de vache au sérum résultant de la fabrication des fromages, mais que l’on n’a pas utilisé pour faire de la Ricotta et que l’on réserve pour d’autres usages, notamment de cuisine. Aprés coagulation du lait à 40°c, le caillé rompu est versé dans un panier pour l’égouttage, pressé à la main, salé et souvent poivré.