Pinzgauerbierkäse

Pinzgauerbierkäse

Il s’en fabriquait avant la guerre environ 500 à 600 tonnes. C’était une fabrication familiale que l’on n’entreprenait que l’été, dans l’alpage avec le lait des chèvres. Ce fromage était autrefois exporté dans le Sud-Tyrol et en Bavière. Aujourd’hui, les fromages sont obtenus avec des techniques nouvelles pour des besoins plus étendus, avec du lait maigre de vache, dans lequel on introduit de la matière grasse. Le poids de ce fromage d’environ de 30 kg et doit rester 1 mois 1/2 dans son cuveau en bois. Il est salé sur chaque face, déposé en cave pour y séjourner encore 2 mois avec des salages alternés sur chaque côté. Ce fromage doit être consommé piquant. Les fromages les plus récents ne pèsent plus que 5 à 15 kg. Etant donné sa masse importante, ce doit être un fromage à pâte pressée dure ou mi-dure.

Plus d’information sur le fromage d’Allemagne :

– Allgauer Emmentaler  
– Allgauer Gaiskase  
– Allgäuer Bergkäse  
– Altenburger  
– Altenburger Ziegenkäse  
– Andechser  
– Backsteiner  
– Bavaria Blu  
– Bierkäse  
– Blau ou Edelpilzkäse  
– Brand  
– Caramkäse  
– Frühstückskäse  
– Gaiskäsle  
– Glumse  
– Harzer Kase  
– Hopfenkäse  
– Kochkäse  
– Krauterkäse  
– Kuhbacher  
– Mainzerkäse  
– Mischlingskäse  
– Mondseerschachtelkäse  
– Nieheimerkäse  
– Pinzgauerbierkäse  
– Quark  
– Radolfzeller  
– Romadurkäse  
– Schichtkäse  
– Spitz  
– Steinbucherkäse  
– Tilsiterkase  
– Toggenburger  
– Trockenkäse  
– Voralberger Alpkäse  
– Voralberger Bergkäse  
– Weisslackerkäse  
– Wilstermarscherkäse  
– Ziegenkäse