Origine
Royaume Uni
Type de lait
Vache
Type de pâte
Les fromages à pâtes persillées
Intensité
Typé
New Forest Blue
Gwyn et Ness Williams emploient du lait d’ayrshire pur provenant d’un troupeau broutant sur les Hampshire Downs ; ils affirment qu’il s’agit « du meilleur lait qu’ils aient jamais goûté » et qu’il s’avère « fantastique pour fabriquer du fromage ». Les recettes de leurs fromages – dont le new forest blue est un excellent exemple – sont conçues pour exalter les caractéristiques agréables et spécifiques du lait.
Il possède un caractère de bleu assez léger dont le piquant confère une âcreté séduisante.
Pour rehausser un risotto, ou émietté sur les salades. Vous pouvez aussi apprécier la pleine saveur de l’« ayrshire » en le servant le plus simplement du monde.
Âge 6-8 semaines
Poids et forme 1,5 kg, cylindre
Taille D. 17 cm, H. 11 cm