Origine
France
Région
Auvergne-Rhône-Alpes
Type de lait
Vache
Type de pâte
Les pâtes molles à croûte lavée
Intensité
Typé
Moelleux du Mont Revard
Le Moelleux du Revard est un fromage au lait cru et entier de vache, à croûte lavée. Cerclé d’une sangle d’épicéa, ce fromage à pâte molle très crémeuse, est né en 2008 sur le site de Trevignin repris par la société SCHMIDHAUSER en 2006. Il est fabriqué au pied du Revard au dessus du lac du Bourget puis est affiné durant cinq semaines en caves.
Il existe deux formats: le gros d’1,5 kg vendu à la coupe, et le petit de 450 g vendu à la pièce.
Belle croûte souple de couleur rosée, légèrement bosselée en surface. Le talon du fromage est cerclé d’une écorce d’épicéa sous laquelle la pâte devient brune en absorbant les tanins du bois. La pâte est très crémeuse et brillante de couleur crème.
Légèrement salée, les arômes sont boisés et lactés avec une texture onctueuse qui donne une grande générosité à ce fromage au goût marqué et persistant en bouche.