Origine
France
Région
Nouvelle-Aquitaine
Type de lait
Chèvre
Type de pâte
Les fromages de chèvres
Intensité
Medium
Mauzacais
Le Mauzacais est un fromage de chèvre au lait cru, qui se caractérise par une pâte ferme et fondante après affinage. Il est fabriqué à Mauzac en Haute-Garonne, à 30Km au sud de Toulouse par la ferme du Bila qui élève une cinquantaine de chèvres de race « Alpine ».
Il pèse environ 180 à 220g selon affinage.
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Le Mauzacais nature : il est doux lorsqu’il est demi-frais et devient de plus en plus goûteux en s’affinant.
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Le Mauzacais marbré : il présente des marbrures cendrées à l’intérieur. C’est un fromage doux qui se consomme généralement au stade demi-frais.
La ferme du Bila fabrique aussi un fromage appelé la « figue du Bila », des « Galets » et des « briques ».