Limbourg

Limbourg

Le Limbourg est un fromage à pâte molle et croûte lavée, originaire de la province historique de Limbourg, située à cheval entre les Pays-Bas, la Belgique et l’Allemagne, principal pays de production. C’est en 1867 que fut créé le Limbourg par Rudolph Benkerts dans sa cave à base de lait de chèvre. Il prend la forme d’un parallélépipède de 15 cm de longueur, et de 6 à 7 cm de largeur et de hauteur. Il pèse plus de 500 g. Le Limbourg peut être considéré comme un parent du Maroilles. La principale caractéristique de ce fromage réside dans son odeur qui provient de la bactérie brevibacterieum linens, la même bactérie que l’on retrouve sur la peau humaine responsable de l’odeur corporelle. Le premier mois, le Limbourg est à l’aspect ferme et friable, à l’image de la Feta, Puis au bout de six semaines, il devient plus crayeux et mou. Cette transformation se fait en cave humide pendant trois mois.

Choix à l’aspect : croûte régulière, fine, rouge brique, pâte jaune fine et lisse;
Choix à l’odeur : odeur puissante, bouquet développé;
Choix au toucher : pâte souple;
Choix au goût : saveur très relevée et corsée;

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