Kesong puti

Kesong puti

Le Kesong puti est un fromage obtenu avec du lait de bufflonne d’eau en fabrication laitière ou domestique, à pâte fraîche ou égouttée. Il est fabriqué dans les régions de Laguna, Bulacan, Samar et Cebu. De couleur blanche, il offre une texture ferme, renfermant un goût doux et salé. Le caillé est obtenu après chauffage du lait à 80° et addition de quelques centilitres de vinaigre de palme qui développe en fermentant une saveur tout à fait particulière. Ce caillé est moulé, égoutté, puis immergé dans la saumure à 25° durant 2 heures. Si le salage est suffisant, il est emballé dans des feuilles de bananier. Aux Philippines, le Kesong puti est majoritairement consommé au petit déjeuner accompagné d’un pain frais local, le Pan de sal.