Ile d’Orléans ou paillasson de l’isle d’Orléans

Ile d’Orléans ou paillasson de l’isle d’Orléans

Située en face de la ville de Québec, l’île d’Orléans fut très tôt un foyer de peuplement essentiel du Saint-Laurent. Depuis le XVII° siècle, existait un fromage artisanal appelé le « fromage de l’île d’Orléans », que l’on trouvait dans les boutiques spécialisées de la ville et s’inspirait, dit-on, de la recette d’un Normand qui y avait débarque en 1979. La production de ce fromage, parce qu’elle était faite à partir de lait cru, a dû cesser en 1965 avec les nouvelles réglementations sur les produits laitiers. C’est en 2000, à la suite du travail de Jacques Goulet, chercheur du Département des sciences des aliments et de nutrition, et de son associé Jocelyn Loubé que la production reprit, une micro-fromagerie artisanale fut réouverte. L’île d’Orléans est un petit disque rond et plat, d’un poids de 140 g, à croûte naturelle bleuissante. Aucun ferment n’est ajouté, son affinage est ainsi tout à fait naturel. C’est un fromage de caractère à l’odeur particulièrement puissante, Jacques Goulet le décrit ainsi : « il était connu comme celui qui puait le plus. » Trois types de fromage sont vendus : un fromage frais, accompagné de sirop d’érable ou de fruits frais, un fromage partiellement séché et un fromage affiné pendant quelques semaines.

Ce fromage frais tout simple a été amené en 1635 par les colons français sur l’île d’Orléans, près de la ville de Québec. Il avait pour ainsi dire disparu jusqu’à ce que Jocelyn Labbe le relance en 2003.

Citronné, avec la douceur du lait frais et une note salée, il a une texture ferme mais humide parfaite lorsqu’on souhaite le faire griller.
 

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