Gracay

Gracay

Le Gracay est un fromage de chèvre à pâte molle et croûte naturelle, produit dans la vallée de l’Arnon dans le Berry. Il tire son nom de la commune de Gracay, située dans le département du Cher. Ce fromage se présente sous la forme d’un cône tronqué de 10 cm de diamètre à la base et de 6 cm de hauteur. Il pèse environ 450 g. L’affinage se fait pendant 6 semaines à sec, période au cours de laquelle les arômes de charbon de bois pulvérisé sur la croûte s’imprègnent dans le fromage.

Choix à l’aspect : peau fine, bleu foncé à bleu gris, forme régulière, pâte blanc pur;
Choix à l’odeur : légère odeur caprine;
Choix au toucher : pâte ferme, sans élasticité;
Choix au goût : saveur noisetée;

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