Origine
Italie
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux
Formaggio Ubriaco
Ubriaco, ou « saoul », fait référence à la technique qui consiste à placer les jeunes fromages dans des tonneaux remplis de restes de peaux et de grains de raisin issus de la fabrication du vin. Ils sont arrosés de vin pendant deux ou trois jours, puis laissés une semaine ou plus, le temps qu’ils s’affinent et durcissent.
La richesse crémeuse de ce fromage se marie bien avec l’arôme et la saveur du vin, qui changent en fonction des préférences du fromager.
Âge 2-12 mois
Poids et forme 2,5-5 kg, meule
Taille D. 20-25 cm, H. 5-8 cm