Origine
Italie
Type de lait
Chèvre
Type de pâte
Les fromages frais
Intensité
Typé
Formaggella del Luinese
Ce fromage est produit avec le lait de chèvres broutant sur des pâturages alpins. Contrairement à de nombreux chèvres, il est fait avec du lait frais qui est conservé dans des cuves pendant environ 30 heures à 4 °C avant de passer à la coagulation. Le caillé est ensuite coupé en très petits morceaux pour obtenir une texture souple et homogène.
La croûte est blanche et ridée ; la pâte humide et un peu friable. Il dégage un formidable arôme caprin, mélange d’herbes et de laine de chèvre, et son goût est doux.
Âge 20-30 jours
Poids et forme 700-900 g, cylindre plat
Taille D. 13-15 cm, H. 8-12 cm