Origine
Royaume Uni
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Medium
Daylesford Cheddar
Créé en 2001 par Joe Schneider pour Lady Bamford, avec le lait biologique du domaine de Daylesford, dans les Cotswolds, il est fabriqué dans une fromagerie moderne située à côté de la boutique de la ferme. Confectionné comme le cheddar, ce fromage a remporté de nombreuses récompenses, dont celle du meilleur fromage anglais en 2002.
Dur mais caoutchouteux, il a une attaque riche et puissante qui débouche sur une finale salée persistante avec des notes d’herbe verte et de caramel.
Affinage 9-18 mois
Poids et forme 9 kg, cylindre
Taille D. 25 cm, H. 40 cm