Origine
France
Région
Auvergne-Rhône-Alpes
Type de lait
Vache-Chèvre
Type de pâte
Les fromages frais
Intensité
Doux
Cervelle de Canut
La Cervelle de Canut est aussi connu sous le nom de Claqueret Lyonnais. Le terme, « Cervelle de Canut » évoque la population de tisserands lyonnais; quand à celui de Claqueret, il vient du fait que la pâte fraîche est assez longuement battue en en claquant les bords à la main.
Ce fromage est affiné quelques jours pour prendre l’arôme des herbes.
Choix à l’aspect: net et appétissant.
Choix à l’odeur: peu développée.
Choix au toucher: mou.
Choix au goût: assez sapide.