Origine
Italie
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux
Certosa
Le Certosa a pour origine la chartreuse (certosa en italien) de Pavie.
Le Certosa est l’un des premiers produits de la laiterie industrielle E.Galbani. Il existe un fromage semblable de plus petites dimensions, le Certosino (100 et 200 grammes).
Sa forme est celle d’un parallélépipède à section rectangulaire. Son poids est de 1 kg.
Il est affiné un mois en cave humide avec lavages.
Choix à l’aspect: croûte mince et claire.
Choix à l’odeur: peu développée.
Choix au toucher: tendre.
Choix au goût: doux.