Cas i acca

Cas i acca

Ce nom, en dialècte sarde, désigne un fromage au lait de vache commun que l’on consomme tantôt frais, tantôt affiné. Sous cette forme, souvent grouillant de vers, la clientèle locale, le nomme aussi « casu becciu », « casu marzu » ou bien « casu vecchio ». C’est un fromage très fort et vigoureux, dont les arômes ne le cèdent en rien à la saveur. On l’appelle encore « casu gompagadi » de gompare, qui signifie sauter, illustrant ainsi les petits vers vifs du fromage.
En versant de l’huile à travers un trou circulaire ménagé dans la masse du fromage et en remplaçant le couvercle, on obtient une variété de « formaggio marcio », onctueux comme du beurre.