Origine
Italie
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux
Carnico
Son nom découle de sa provenance, à savoir l’agglomération de Carnia, dans les Alpes Carniques.
Son histoire est la même que celles de toutes les fabrications alpines, liées à la mise en exploitation des pâturages autrefois déserts.
Sa forme est celle d’une meule cylindrique à talon peu convexe, pesant entre 7 et 15 kilogrammes.
Le Carnico est affiné pendant quatre à six mois, parfois plus pour durcir.
Choix à l’aspect: croûte plane, pâte serrée.
Choix à l’odeur: peu d’odeur de cave.
Choix au toucher: ferme avec de la souplesse.
Choix au goût: plus ou moins fruité suivant l’âge.