Origine
Italie
Type de lait
Chèvre
Type de pâte
Les fromages de chèvres
Intensité
Typé
Callu de Crabettu
Originaire de Sardaigne, le Callu de Crabettu est un fromage au lait cru de chevreau de lait. Son nom désigne clairement la façon dont il est fait: on sacrifie un jeune agneau au moment ou il vient de téter sa mère. On prélève la caillette que l’on noue aux deux extrémités et on laisse fermenter durant deux à trois mois, ce qui produit sans doute le fromage le plus ancien fabriqué par l’homme. La saveur du fromage est intense et piquante.