Origine
France
Région
Occitanie
Type de lait
Chèvre
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Medium
Cabriou ou Cabrioulet
Le cabriou est le diminutif dans les Pyrénées ariégeoises et les pays du Languedoc pour désigner les petits fromage de chèvre et les jeunes animaux de l’espèce. Ce dernier nom est cemui de la marque d’un excellent produit artisanal, élaboré au col del Fach à Loubières, près de Foix. Le cabrioulet est un fromage fermier, à pâte pressé non cuite. Il se présente sous la forme d’un disque blanc à flanc s convexes de 20 cm à 21 cm de diamètre, de 5 à 6 cm d’épaisseur. Il pèse entre 2 à 2,5 kg. Pour atteindre une maturité moyenne, il faut l’affiner par lavages durant 3 mois.
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