Burrino

Burrino

Le Burrino est un fromage à pâte filée au lait de vache très courrant dans les provinces de sud de l’Italie, prinicpalement en Calabre ou les Pouilles, qui sont des zones ou on apprécie le « cacio cavalo » et le « provolone ». C’est a dire les tous les fromages a pâte fillée, qui tiennent mieux sous le climat chaud de ces régions.

Le Burrino est modelé en forme de petite poire de 100 à 300 g et contient en son milieux une noix de beurre de 3 à 4 cm de diamètre. Plus qu’un fromage, d’ailleurs, il s’agissait à l’origine d’un mode de conservation du beurre. Il était parfaitement protégé au coeur de la pâte filée. Les fromages sont suspendus à des ficelles de raphia liées par la tête.

En Campagnie, les zones de productions sont Avellino, Calitri, et Sorrente; dans les Pouille, Cinosa, Gioia Del Colle (ou on les désigne sous le nom de pressoghe ovunque) en Sicile, Raguse, Resuttano et Toretta.