Bondaroy

Bondaroy

Le Bondaroy est une sorte de fromage rustique au lait de vache, à croûte fleurie, qui est l’ancètre de ceux que l’on a appelés plus tard pithiviers. Sa particularité était de ne le trouver qu’entouré de foin pour le conserver dans les maies d’un coulommiers, dont la fleur était bleuâtre.

Choix à l’aspect : croûte grise et saine sous le foin;
Choix à l’odeur : faible odeur de fermentation végétale;
Choix au toucher : pâte souple;
Choix au goût : saveur de terroir avec du bouquet;