Abbaye d’Igny

Abbaye d’Igny

Monastère établi dans le département de la Marne où les religieuses produisaient artisanalement des fromages au lait de vache, à pâte pressée non cuite. Ils sont de forme circulaire de 20 cm de diamètre et de 4 cm d’épaisseur, d’un poids de 1,2 kg environ. La croûte est mince, la pâte souple, la saveur assez douce au terme d’une maturation de 2 mois.

Choix à l’aspect : croûte bien lisse, jaune clair;
Choix à l’odeur : peu d’odeur;
Choix au toucher : pâte souple;
Choix au goût : saveur peu relevée;

Aujourd’hui les religieuses d’Igny fabriquent du chocolat.