Origine
France
Région
Occitanie
Type de lait
Vache-Chèvre
Type de pâte
Les fromages frais
Intensité
Doux
Caillade
Le nom de Caillada tire son nom du phénomène de « prise » du lait en caillé.
La Caillade se retrouve en Italie sous les noms de Caggiada (Lombardie) et de Caggiadu (Sardaigne), et en Corse sous celui de Caghiatu.
Choix à l’aspect: le sérum doit être intact, le caillé non divisé.
Choix à l’odeur: lactique.
Choix au toucher: très mou.
Choix au goût: acidulé.